Keuntungan dan kerugian pengawetan bahan nabati dan hewani

Keuntungannya agar tidak cepat basi ataupun busuk, mempertahankan kualitas supaya tidak terjadi penurunan mutu, dan mempertahankan kualitas bentuk maupun gizi.

kerugiannya ada pengolahan bahan pangan zat gizi yang terkandung dalam bahan pangan dapat mengalami kerusakan bila di olah, karena zat itu peka terhadap PH pelarut, oksigen, cahaya dan panas atau kombinasinya.